Settimana della Cassoeula: nei ristoranti del Ticinese si celebra il piatto tipico lombardo

Tutto pronto nel Ticinese per la Settimana della Cassoeula, il piatto tipico lombardo a base di verza e delle parti meno nobili del maiale, come cotenna, testa e costine. Da venerdì 22 a domenica 31 gennaio 2016, tutta la zona tra Locarno, Mendrisio, Bellinzona e Lugano sarà coinvolta nella manifestazione, giunta alla sua terza edizione.

Sono 28 i ristoranti iscritti, che durante le giornate della rassegna proporranno la cassoeula, oltre ad altri piatti invernali tipici della cucina lombarda, come trippa, busecca, bollito o la cassoeula di pesce.

Secondo la ricetta classica, per la cassoeula – questo il nome più conosciuto, ma l’Accademia della Crusca avvalla anche le versioni cazzoeula, cazzoela, cassuola o cassoela, termine derivante dalla casseruola in cui viene cotta o dal casseou, il cucchiaio con cui si mescola –  si utilizzano piedini, costine, cotenne, testa, “verzini”, cioè salamini di maiale, e verza, quella più tenera disponibile dopo la prima gelata invernale. Adatto ai mesi più freddi, visto anche l’apporto calorico, la cassoela è un piatto che si lega al mese di gennaio, che coincideva con la fine del periodo di macellazione dei maiali.

Ecco la lista dei ristoranti che partecipano alla “Settimana Ticinese della Cassoeula nei giorni della merla“:

– Antica Osteria del Carlin a Claro

– Hotel Ristorante Cereda a Sementina

– Locanda Lessy a Gnosca

– Snack Bar L’Incontro a Bellinzona

– Osteria Sasso Corbaro a Bellinzona

– Grotto Sbardella a Giubiasco

– Grotto Pergola a Giornico

– Ristorante Pizzo Forno a Chironico

– Hotel Des Alpes a Dalpe

– Osteria Bellavista a Gordola

– Grotto Contrattempi a Losone

– Ristorante Della Torre a Morcote

– Ristorante Dosso a Taverne

– Noca Ristorante Bar&Pizza a Lugano

– Grotto Piccolo Vigneto a Albonago

– Osteria Rusticanella a Melano

– Ristorante Serta a Lamone

– Grotto Bundi a Mendrisio

– Ristorante Le Fontanelle e Ametista a Genestrerio

– Osteria Lanterna a Mendrisio

– Grotto Loverciano a Castel S. Pietro

– Grotto San Martino a Mendrisio

– Grotto Santa Margherita a Stabio

– Grotto Sant’Antonio a Balerna

– Albergo Svizzero a Capolago

– Antico Grotto Ticino a Mendrisio

– Crotto dei Tigli a Balerna

– Osteria Luis a Seseglio

Si consiglia di telefonare per verificare offerte, giorni di apertura, ed effettuare prenotazioni.